料理屋をやってる俺がパラパラチャーハンにするために入れるたったひとつのものを教えたる。

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1以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:25:15.671ID:2euoaQvDp
よく自炊レベルの腕前のにわかが火力だ〜とか油だ〜とか卵ガァ〜とか言ってるけどあんまり関係ない
たしかに極端に火力弱かったり油少なかったりだとよくないけどパラパラにする為には水を入れること
これ中華料理屋の人間は知らない奴も多いかもしれんが中国料理飯店とかの料理人たちの中では水を入れるのは当たり前
ただタイミングと量が決めて

2以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:27:02.619ID:9vrftRvs0
中華料理ホテルが何だって?

3以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:27:14.344ID:kYuDmAnK0
※嘘です

4以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:29:20.647ID:2euoaQvDp
びびるくらいパラパラになるからな
あとパラパラを勘違いしてる奴がいるけど水分飛んでるパラパラはまた違うと思うぞしっとりふんわりしたコメがホロホロパラパラ状態が至高

5以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:30:22.988ID:WGfBUyxm0
油の中に水入れたらはねない?

6以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:31:56.586ID:9GbWY+Mg0
>>5
ですよね?
掃除大変そう

7以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:32:35.945ID:2euoaQvDp
>>5
油には入れるわけじゃない完成間近にショット2杯分ぐらいの水をジャーと回し入れる感じ

8以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:33:06.086ID:G2zpBcOma
焼きそばと同じじゃん

9以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:33:31.305ID:2euoaQvDp
水を入れだ後はしっかり踊らすそしたら誰でもできる

10以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:35:57.075ID:WGfBUyxm0
今度やってみよう
入れた後火力の調整はいらないのかな

11以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:37:16.616ID:2euoaQvDp
こだわるなら米の種類やら油の種類とかどんどんでてくるけど家庭で簡単に真似できてかつパラパラにするための強い要素は水を入れることだから書いてみたほかに水を入れるっていう奴全然いないしな

12以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:37:47.355ID:eiRM3Av10
>>7
多すぎワロタ
分量言わずにショット2杯とか言うって素人かよ

13以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:39:10.115ID:2euoaQvDp
>>10
常に強火でいいそれで量もショット2杯分くらいっていったけど家庭の火力ならもう少し少なくても良い

14以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:41:34.093ID:2euoaQvDp
>>12
ティエシャオで3分の2くらい入れてるんだけどショット2杯分くらいより少ないんかなあれwそのくらいかなと思ったけど違うかな

15以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:42:07.846ID:2euoaQvDp
>>12
間違えた3分の1

16以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:45:35.443ID:g5Ru1V0Ea
天ぷらも軽く霧吹き使うよね

17以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:48:04.755ID:TuZMTTp00
というか味がぼやける水おしえるとかどうよ
上手いやつは既にだし汁とかで仕上げスチーム教えてるが

18以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:51:29.183ID:WCSK4Zgc0
料理出来るようになりたいからこういうスレ助かるわ

>>17
仕上げスチームってなに?

19以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:52:07.216ID:2euoaQvDp
>>17
基本を書いただけでそっからアレンジしていけば良いのよそのだし汁もそうだし色々個人でさ

20以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 21:57:54.022ID:2euoaQvDp
>>18
水を入れることをそういう風によんんでるんじゃない?

21以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 22:07:54.965ID:WCSK4Zgc0
>>20
なるほど
チャーハン好きだからよく作るんだけどなーんかパラパラっていうよりボソボソな感じがするんだけど出来る直前の水で改善されるのかな?
やってみよ

22以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 22:12:20.792ID:2euoaQvDp
>>21
たぶんパラパラしたくて炒めすぎてるんやろ

23以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 22:13:51.852ID:v13YIzWAM
炒める時間長くなるとパラパラにならない印象

24以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 22:21:08.326ID:2euoaQvDp
>>23
たぶんそれはかき混ぜすぎて米が崩れてきて逆にまとまっちゃったりしてるんじゃない長いことガシャガシャ

25以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 22:22:09.979ID:ye5xXVXL0
愛情 とかそういうスレかと

26以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 22:30:28.798ID:WCSK4Zgc0
>>24
あー炒め過ぎは返ってよくないのか
てかチャーハンって混ぜまくるイメージだけどそうじゃないんだ・・・

27以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 22:31:25.366ID:zBa+wXFu0
インディカ米にすればものすごくパラパラになるのになんで
わざわざネチョネチョベチャベチャのジャップ米使ってるの?

28以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 23:02:04.131ID:2euoaQvDp
>>27
日本人には不味いから

29以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 23:04:01.381ID:2EonfFE0r
TKG作ってから炒めればパラパラになる
でもやり過ぎは禁物
これを不味いとか言うのは下手なだけ

30以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 23:06:14.251ID:2euoaQvDp
>>26
混ぜまくるっていうか混ぜるけどその時間が炒める時間と比例かなーとだから炒める時間長い=混ぜる時間長いみたいなね

短時間でジャカジャカ炒めてはい完成!ってのが理想まぁそこは火力も関わってきちゃうけど言ってもそこまで火力の違いが影響することはないと思ってる
麻婆豆腐とかエビチリみたいに乳化させる料理は火力がいちばんのポイントだけどチャーハンは火力じゃない腕とその水がポイント

31以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 23:11:29.624ID:2euoaQvDp
>>29
卵先に混ぜるのと普通に作るのでは大きな違いがあって何が違うかっていうと米が卵を吸っちゃうか吸わずに周りにコーティングされるかなんだよね。
たしかに簡単だけど美味しいチャーハンには全然負ける
パラパラとかこだわる人は気になっちゃうレベルで違和感がある
米が卵を吸っちゃうと吸った卵が火通って水分がなくなりパサパサになっちゃうんよしかも極端にいうけど卵がスポンジみたくなり油も吸っちゃって見た目パラパラ食べたらべちゃべちゃとかでパサパサしてたりベチャベチャしてたりでお客さんには出せないチャーハンになっちゃう

32以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします2018/05/20(日) 23:11:57.078ID:03Lw/xJv0
アチアチパラパラ炒飯って食べにくいんだよな
オタマの形そのままお皿に載ったラード多めのこってりしっとり炒飯の方が好きだな

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